Обжаренная в кляре, рыба является одним из вкуснейших блюд, полакомиться которым не откажутся даже дети.

Рыба, за счет кляра, ее обволакивающего, получается внутри очень нежной и сочной, а снаружи — хрустящей. А если кляр по каким-либо причинам не хочется употреблять в пищу (к примеру, ты не ешь жареного), его всегда можно снять и съесть только ароматную рыбку внутри.

Как приготовить рыбу в кляре

Любой кляр содержит в себе муку, яйца, какой-нибудь жидкий ингредиент и, по желанию, приправы и пряности.

Технология приготовления рыбы в кляре практически всегда остается неизменной и выглядит следующим образом:

• Рыбу вымой, почисть и разрежь ее филейную часть на порционные куски. Резать можешь как угодно: полосками, ромбиками, кубиками (в зависимости от размера филейной части).
• Затем рыбу подсоли и, по желанию, добавь маринад: сок лимона или граната, приправы и специи. Оставь на 15-20 минут рыбу в маринаде.
• Приготовь кляр по своему рецепту и дай ему какое-то время настояться (30-40 минут). В настоявшемся кляре клейковина, находящаяся в муке, разбухнет и он станет более вязким, что очень удобно для жарки.
• На сковороде хорошенько раскали масло, кусочки рыбы поочередно макай в кляр и отправляй на сковороду.
• Как только кляр зарумянится, переверни кусочки рыбы на другую сторону и обжарь до готовности.
• Готовые кусочки выложи на салфетку, чтоб дать стечь лишнему маслу. Затем горячими подавай к столу.

• Сочная рыба в кляре как готовить которую мы только что рассмотрели, еще и весьма выгодное блюдо, так как кляр позволяет увеличить объем продуктов и накормить большее количество человек.

  Зная процесс приготовления рыбы в кляре, можешь выбрать подходящий для себя вариант кляра в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

  Для приготовления рыбы в кляре ты можешь выбирать любые нежирные сорта рыбы. Особенно подходят: хек, пангасиус, судак.

  Рыба в молочном кляре
  

  Классический рецепт приготовления рыбы в кляре.

  Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан;
  • Соль и перец;
  • Филе рыбы — 500 г;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Мука – 200 г.

  Приготовление:

• Рыбу нарежь и замаринуй в соли и перце.
• Яйца взбей с солью, а затем смешай с мукой.
• Охлажденное молоко вливай постепенно в тесто, постоянно помешивая. У тебя должен получиться кляр похожий по консистенции на кефир.

• Рыба в луковом кляре
  
  
  

  Для приготовления кляра ты можешь использовать обычную (или минеральную) воду, но лучше использовать пиво – рыбы получается более воздушной и нежной.

  Ингредиенты:

  • Пиво — 150 мл;
  • Соль, перец черный молотый и сахар;
  • Филе рыбы – 400 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Мука — 6 ст.ложек.

  Приготовление:

• Пиво для кляра должно быть ледяным – заранее убери его в холодильник.
• Порционные куски рыбы натри смесью соли, черного молотого перца и сахара.
• Лук очисть и потри на мелкой терке (либо пропусти через чеснокодавилку).
• Яйцо взбей и смешай с мукой. Добавь туда лук и снова все перемешай.
• Посоли смесь и начинай замешивать тесто, понемногу вливая туда холодное пиво. Тесто должно выглядеть, как густая сметана.

• Рыба в сырном кляре
  
  
  

  Сыр при жарке рыбы будет расплавляться и обволакивать рыбку – получается вкусная и хрустящая корочка.

  Ингредиенты:

  • Сыр – 150 г;
  • Филе рыбы — 500 г;
  • Соль и перец;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Яйцо — 3 шт.

  Приготовление:

• Яйца взбей с солью, сыр натри на мелкой терке.
• Яйца смешай с сыром и мукой. Все хорошенько взбей.

• Рыба в винном кляре
  
  
  

  Для приготовления используй вино сладких и полусладких сортов.

  Ингредиенты:

  • Яйцо -1 шт.;
  • Мука — 2 ст.ложки;
  • Филе рыбы – 400 г;
  • Соль, паприка (красный молотый сладкий перец);
  • Белое вино – 50 мл.

  Приготовление:

• Вино предварительно охлади в холодильнике.
• Яйцо взбей, смешай с мукой и добавь специи.
• Понемногу вливай вино, замешивая тесто похожее на кефир.

• Рыба в арахисовом кляре
  
  
  

  Арахис придает очень пикантный вкус рыбе.

  Ингредиенты:

  • Арахис молотый – ? стакана;
  • Филе рыбы — 500 г;
  • Минеральная газированная вода – 50 мл;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Мука – 2-3 ст. ложки.

  Приготовление:

• Арахис обжарь на сухой сковороде. Порционные куски рыбы натри солью.
• Яйцо взбей, добавь минеральной воды, арахис и перемешай.
• Добавь соль и муку, замеси среднее по густоте тесто.

• В кляр для рыбы ты можешь добавлять различную зелень и специи на свой выбор: петрушку, базилик, укроп, шафран, тимьян, паприку и т.д.

  Рекомендации
  
  
  

  • Очень важно в приготовлении кляра правильно подобранное количество жидкости: если кляр будет слишком жидким, он будет пропускать жир к рыбе и она станет слишком жирной, если кляр будет слишком густым – ты рискуешь получить рыбные пирожки.
  • Чтобы кляр равномерно распределялся по рыбе, перед обмакиванием в него рыбы, запанируй кусочки в муке или крахмале.
  • Сковороду с маслом хорошенько разогревай перед жаркой, иначе куски « не схватятся» и кляр растечется по сковородке.
  • Чтобы кляр получился более хрустящим, не стоит накрывать сковороду во время жарки крышкой. Если ты хочешь, чтобы корочка была мягкой и сочной – накрой крышкой.
  • Не клади на сковороду слишком много кусочков (сколько поместится). Они могут слипнуться друг с другом и расползтись по всей сковороде.
  • Кляр перед употреблением лучше настоять какое-то время в холодильнике – тогда он станет более хрустящим и румяным.

  Рыба в кляре получается более нежной и сочной, чем при отваривании или при жарке, а ее вкусовые и полезные качества при данном способе приготовления остаются неизменными.

Рекомендуем: Рыба в сырном кляре

Предлагаю вам попробовать вкусный и интересный рецепт рыбы в сырном кляре. Филе получается очень сытным, ароматным и хрустящим.

Это блюдо отлично подходит для праздничного стола, правда в его приготовлении есть свои маленькие секреты, которые обязательно нужно знать. Все тонкости — в рецепте. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 40 минут.

Ингредиенты:

• Филе хека (минтая) – 300 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сыр – 100 г.
• Мука – 2 ст. л. с горкой
• Соль – 0.5 ч. л.
• Перец молотый – по вкусу
• Растительное масло – для фритюра

Приготовление:

Филе режем на небольшие порционные кусочки.

Делаем кляр. Разбиваем яйца и перемешиваем их с солью и перцем. Добавляем натёртый на крупной тёрке сыр. Всыпаем муку и всё хорошо перемешиваем.

В глубокую кастрюлю наливаем большое количество растительного масла и ставим его на огонь прогреться. Когда масло начнёт шипеть, уменьшаем огонь до маленького и бросаем филе, обмакнутое в кляр. Жарим с двух сторон до румяной корочки.

Готовую рыбку в кляре подаём как холодную закуску! Сверху всё можно посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Кстати , когда будите опускать рыбу в кляре в кипящее масло, лучше всего сделать это с помощью ложки.

Порционные кусочки филе должны быть действительно небольшими, тогда они будут лёгкими, и на них лучше возьмётся кляр!