Описание: Рецепт мясного бульона приготовленного специально для отваривания и подачи пельменей. Готовиться эта штука параллельно с пельменями. Все те обрезки мяса, которые не вошли в мясной фарш, с парой мясных косточек баранины заливаются водой, устанавливаются на огонь, и с добавлением сухих кореньев, лука, моркови отвариваются до получения крепкого мясного бульона.
    Ингредиенты:

• Мясные косточки баранины - 300 гр.;
• Обрезки говядины - 200 гр.;
• Репчатый лук - 1 головка;
• Морковь - 1 шт.;
• Зелень петрушки - 1 пучок;
• Смесь сухих кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака) - 1 ст. ложка (по желанию, при наличии);
• Соль - примерно 1 ст. ложка;
• Свежемолотый черный перец - по вкусу;

    Приготовление:

Если вы решили однажды приготовить собственными руками пельмени, очень рекомендую не полениться и отварить под этот знаменательный момент и мясной бульон, поскольку именно в нем они должны быть сварены! Очень хорошо будет, если специально для бульона у вас будет иметься хорошая мясная косточка. Что касается меня, то я просто использовал для варки обрезки мяса говядины, которые у меня получились при приготовлении фарша для сибирских пельменей. И в дополнение к ним, мной были добавлены мясные косточки баранины, исключительно для навара и вкуса. Да, хотелось бы отметить, что использование в этом рецепте мясных косточек баранины является некоторым компромиссом, восполняющим отсутствие мяса баранины в пельменном фарше, ну да и просто, нравится мне вкус мясного бульона, в состав которого входит баранина. Другим моментом является то, что по великому кулинарному замыслу, в состав бульона будут входить небольшие кусочки отварного мяса. Эту фишку я решил применить при отваривании обычных пельменей по аналогии с рецептом чучвары, где узбекские пельмени отвариваются в шурпе, с добавлением кусочком мяса. Итак, рассказываю как варить этот мясной бульон для пельменей.

Приготовление бульона для пельменей

Обрезки мякоти говядины, и мясные косточки баранины закидываем в кастрюлю и заливаем холодной водой,

Устанавливаем кастрюлю на максимальный огонь, и ждем начала образования пены,

Пока вода нагревается, отрезаем стебли от пучка петрушки,

Связываем их ниткой (сами перья петрушки я мелко порубил ножом и посыпал ими готовые пельмени с мясным бульоном), луковицу нарезаем на 4 части, морковь, чистим и нарезаем вот такой крупной соломкой,

Как только в кастрюле с мясом начнет образовываться пена, ее нужно очень тщательно снимать шумовкой по мере образования, и как только пенообразование прекратиться,

Убираем огонь до умеренного состояния (я с 9 переключаю на 5), закидываем в кастрюлю лук, морковь, петрушку,

Всыпаем в мясной бульон примерно столовую ложку сухих кореньев петрушки, сельдерея и пастернака,

Всыпаем столовую ложку соли, и варим наш мясной бульон на умеренной температуре еще полтора часа. По поводу соли - я конечно же указал примерно количество, рекомендую ориентироваться исключительно на свой вкус. Бульон, в котором предполагается отваривать пельмени, должен быть посолен так, чтоб соли было чуть больше чем в супе, поскольку ее должно хватить чтоб слегка подсолить и пельменное тесто в процессе отваривания…

Далее, вылавливаем шумовкой из бульона все овощи, корешки и мясо (в идеале, конечно вообще бульон процедить через сито),

Даем выловленному из бульона мясу немного остыть,

После чего срезаем с костей баранины мясо, и нарезаем их, и отварные обрезки говядины вот на такие небольшие кубики,

Отправляем кусочки мяса обратно в кастрюлю, вырубаем огонь, и ждем момента, когда придет пора варить в этом замечательном бульоне слепленные своими руками пельмени!

Отваривание пельменей в мясном бульоне

Теперь напишу несколько слов как и сколько отваривать пельмени в мясном бульоне. Ясно, что очень сложно угадать (или подгадать) момент готовки пельменей, и момент полного приготовления мясного бульона для их отваривания, поэтому будем исходить из того, что бульон требует меньше трудового внимание к приготовлению, и будет готов у нас ранее момента готовки теста, фарша и лепки всех пельменей. Соответственно, как только вы отправили в бульон кусочки мяса, необходимо, как я уже говорил выше, выключить огонь и снять кастрюлю с огня.

Ну а как только пельмени готовы (и заморожены, если вы готовили сибирские пельмени), кастрюлю с мясным бульоном ставим на огонь, всыпаем в нее одну небольшую головку лука, порезанную небольшой соломкой или полукольцами,

И как только бульон закипит в него можно поочередно отправлять пельмени. Пельмени закидываются и отвариваются зараз в мясном бульоне небольшими партиями,

Обычное время приготовления пельменей - 12 минут. Альтернативный (классический) способ отваривания пельменей в мясном бульоне с обязательными "двумя всплытиями" - см. в примечаниях к этому рецепту. Как только пельмени всплыли, их нужно продолжить варить на среднем огне минут 5 или 7, после чего,

Готовые пельмени вместе с мясным бульоном и кусочками отварного мяса говядины и баранины накладываются в глубокую миску,

И подаются к столу вместе со сметаной, нарубленной зеленью петрушки, и свежемолотым черным перцем. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта мясного бульона для пельменей.

   

Рекомендуем: Вегетарианские Пельмени

Рецепт приготовления вегетарианских пельменей. Азиатская кухня.

• Название: Вегетарианские Пельмени
• Автор: Владимир Иванов
• Категория: Вторые блюда
• Дата: 2014.01.05
• Время приготовления: 0 ч. 30 м.
• Количество порций: 1
• Пищевая ценность: 0 ккал.

Ингредиенты:

• 200 г. - вегетарианская колбаса
• 1 рыбный соус
• 4 шт. - зеленый лук
• 2 шт. обертки из теста
• 1 соевый соус
• 1 устричный соус
• соус Hoisin
• горчица

Способ приготовления:

• Делайте наполнитель. Смешайте подражатель мяса с луком. Немного приправьте соусами.
• Уложите наполнитель на обертки.
• Запечатайте.
• Положите пельмени в кипящую воду.
• Пока пельмени отвариваются смешайте соусы и горчицу.
• Вегетарианские пельмени готовы. Приятного аппетита!

•